EVALUACIÓN DE LA VITAMINA D3 SOBRE EL COMPORTAMIENTO ANIMAL, CARACTERÍSCTICAS DE LA CANAL Y TERNEZA DE LA CARNE DEL GANADO BRAHMAN Y SUS CRUCES. GUALACA, PANAMÁ. 2003.

Resumen

El propósito fue evaluar el efecto de la vitamina D₃ sobre el comportamiento animal (CA), características de la canal (CC) y terneza (TRN) de la carne del Brahman y sus cruces. Dos cebas (A) se efectuaron de 110 días (A1) y 133 (A2) días cada uno con dos grupos raciales (GR): Brahman (Br) y Cruzados (Cx). Niveles de vitamina D₃ (T) evaluados: 0 (T1), 2.5 (T2), 5.0 (T3) y 7.5 (T4) x 10⁶ UI/animal/día, 10 días antes de finalizada la ceba. Muestras del Longissimus dorsi fueron tomadas en la 11^a y 12^a costilla de ambas medias canales. Las variables del CA fueron: peso inicial (PI), peso final (PF), ganancia diaria de peso (GDP), peso del Último mes (PUM) y ganancia diaria de peso en el último mes (GDPUM); de CC: peso matadero (PM), peso canal caliente (PCC), rendimiento en canal (RC), largo de canal (LC), proporción de grasa pelviana (PGP) y grado de rendimiento USDA (YG); de la carne (Longissimus dorsi): área del lomo (AL), grasa dorsal (GD), proporción de hueso (HP), proporción de músculo (MP), proporción de grasa (GP) y TRN, medida en cuatro tiempos de maduración (TM, 7, 14, 21 y 28 días postmortem). Las variables dependientes se analizaron con un modelo lineal generalizado usando PI como covariable. PI fue efectivo (P<0.10 a P<0.01) PF, PM, PUM, PCC, AL, MP y GP. Como criterio de bloque (A) fue significativo (P<0.05 a P<0.01) PF, GDP, PM, PUM, GDPUM, PCC, LC, PGP, AL y TRN. Además, T solamente afectó negativamente a PUM y GDPUM (P<0.01), pero mientras aumentaba el nivel de vitamina D₃, la TRN disminuyó en 18.8% (T4 vs T1). Cr superaron (P<0.01) en 29.0% y 14.7% a Br en YG y AL, respectivamente. T*GR fue significativo (P<0.10 a P<0.01) en PF, GDP, PUM, LC, YG, GD, AL y TRN. TM mejoró (P<0.05) la TRN en la medida que aumentaron los días (21.2% entre el día 7 al día 28). T*TM resultó significativo (P<0.05). Se concluye que la vitamina D₃ y TM tienen grandes efectos sobre TRN, pero muy poco en el CA y CC.