BIOTECNOLOGÍA EN LA INDUSTRIALIZACIÓN DEL MARAÑÓN (Anaccardium occidentale, L.).

Resumen

Una muestra de varios frutos de marañón (Anaccardium occidentale, L.) fue clasificada, en forma relativa, en frutos grandes, medianos y pequeños. El pedúnculo carnoso del fruto del marañón conocido también como manzana o falso fruto, se utilizó para estudiar los rendimientos en pulpa y la producción de falso fruto deshidratado. Se encontró que el falso fruto deshidratado mejora su textura y sabor si las manzanas de marañón son previamente peladas con una solución de pectinasa a razón de 1 g/l de solución amortiguadora a pH 3.5.